Tutte le dosi sono per quattro persone
La versione base: una buona besciamella
Cosa ti serve (per condire circa 100 gr di pasta):
– 2 dl di latte intero
– 15 gr di burro
– 15 gr di farina
– sale
Come la prepari:
Scalda il burro a fuoco basso in un pentolino a fondo spesso. Quando il burro è sciolto, unisci la farina e mescola bene con una frusta. Versa 1/4 circa del latte e mescola. Quando il miscuglio è omogeneo, versa tutto il latte rimasto e una presa di sale e mescola.
Fai ispessire la salsa su fuoco basso, mescolando con regolarità con la frusta per evitare la formazione di grumi. Quando la salsa inizia a bollire, togli dal fuoco e aggiusta eventualmente di sale.
Unisci a questo punto gli altri ingredienti, condisci la pasta e versa il tutto in una pirofila imburrata. Cuoci nel forno già caldo a circa 200 gradi finché la superficie sarà dorata.
Adesso qualche variante (dosi sempre per condire 100 gr di pasta).
Al prosciutto:
unisci alla besciamella un cucchiaio colmo (circa 20 gr) di Parmigiano grattugiato e 70/80 gr di prosciutto cotto tagliato a quadratini.
Al ragù:
unisci un cucchiaio di Parmigiano e 2 cucchiai colmi di ragù.
Al formaggio:
unisci alla besciamella 30/40 gr di Taleggio tagliato a dadini e un cucchiaino di Parmigiano grattugiato.
Al fumo:
unisci alla besciamella circa 30/40 gr di scamorza affumicata e 20 gr di pancetta affumicata tagliata a dadini e fatta dorare in padella.
Con i carciofi:
unisci alla besciamella 1 cucchiaino di Parmigiano e 2 cuori di carciofo lessati e tagliati a dadini. Magari aggiungi pure 30/40 gr di prosciutto crudo a pezzettini.
In verde:
aggiungi alla besciamella 50 gr di erbette o di spinaci lessati, strizzati e sminuzzati. Se vuoi, puoi farli insaporire in padella con un po’ di burro.
Per chi lavora:
la puoi preparare nella pirofila il giorno prima e cuocerla in forno al momento.
In versione leggera:
(quasi dietetica) sostituisci metà del latte, o quasi tutto, con brodo vegetale.
Un piatto unico:
puoi variare all’infinito e, se combini ad esempio verdure + prosciutto + formaggio, ottieni un perfetto piatto unico.
di Francine Reculez
